La méthode utilisée par Damien et Thibault lors de la capture des thons rouge, est une technique employée par les pêcheurs japonais : traitement du thon shashimi . Elle est mise en pratique dès la remontée des thons sur le pont du bateau et suit un processus précis : ikejime.

Cette pratique utilisée pour tuer le thon assure une qualité parfaite et permet de donner un goût incomparable.

« Dès que le thon est tiré de l’eau, il faut, à l’aide d’un crochet spécial ou d’un couteau effilé, écraser la partie du cerveau qui commande les nerfs, appelée le rhombencéphale. Le cœur continue à battre et à pomper le sang. Il faut alors couper les artères situées au niveau des branchies et de la queue, le sang se trouvant chassé à l’extérieur (le goût ne vient pas affecter la chair). »

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