Auberge du Pêcheur – restaurant de poissons à Saint Florent Cap Corse par Damien Muller - De la mer à l'assiette ou de la pêche sélective au bon gout
Restaurant de l'Auberge du Pêcheur

RESTAURANT

Bien plus qu'une Auberge, une vitrine de la pêche locale...

L'entrée de l' Auberge du Pêcheur se fait par la poissonnerie Saint-Christophe, non par coquetterie, mais par souci de vous faire découvrir la pêche du jour et d'admirer dentis, daurades et autres langoustes, histoire de vous mettre en appétit !

Terrasse de l'Auberge du Pêcheur à Saint Florent   NOTRE PHILOSOPHIE

  La carte est simple et met en avant les produits bruts issus de la pêche de son bateau le Saint  Christophe 2, et de celle d’autres pêcheurs locaux.

  Le choix des espèces proposées varie en fonction des captures du jour : langoustes, homards, espadons, dentis, pagres, chapons... et thons rouges pêchés de manière artisanale et sélective à l’hameçon, tout en observant la méthode IKEJIME. Le navire Saint Christophe 2 est détenteur de l’une des Autorisations Européennes de Pêche du thon rouge aux palangres accordées à la Corse.

  Tout est fait maison et nous privilégions les produits de l’agriculture biologique ou raisonnée. Aussi, Les accompagnements respectent la pousse des légumes et changent au fil des jours. Pour le reste, nous faisons appel aux    savoir-faire des artisans locaux. Quelques produits ne sont pas pêchés en Corse, comme les gambas, les algues. Ils sont alors sélectionnés avec les mêmes exigences de qualité pratiquées par la Poissonnerie St Christophe depuis plus de 18 ans. 


  Nous avons donc sélectionné avec la plus grande rigueur les  ingrédients qui composent les mets présents sur notre carte, poissons des pêcheurs locaux, légumes et fleurs du potager, qui poussent naturellement et sans pesticides. Tous ces plats sont exclusivement parfumés avec des épices équitables.

  La carte des vins vous proposera une selection de vins, blancs, rouges et rosés, d’origine Corse et d'autres horizons...

ILS VOUS ACCUEILLENT


Damien, artisan pêcheur, accompagné de Cyril, Mathieu et Chloé en cuisine, l'équipe sushi Tino, Caroline et Ia, et, en salle, Lucia, Hervé, Aline, Estelle , Mariane, Rachel, Ivica et Marianne, vous recoivent pour votre plaisir à l'Auberge du Pêcheur.

ILS NOUS FOURNISSENT


Les produits de la mer : notre bateau le St Christophe 2 avec Damien et Philippe à bord, Thierry du Franthy, Florent de l’Athéna, Jacques du Sempre d’Avanti : tous au port de St Florent - Sébastien du Pépé au port de Bastia
Les légumes en culture raisonnée : Gody Jochmans de la ferme de Queccialba, à Oletta.
En culture biologique, Philippe Catrouillet à Piève.
Les glaces : Paoli Gourmet.
L'huile d'olive : Christelle Bergé de la Ferme Masfonti située dans la plaine du Nebbiu.
Les vins : Une sélection des Vignerons des régions Patrimonio, Cap Corse, Calvi, Ajaccio, Sartène et de la Plaine orientale, et d'autres régions

ILS VOUS PROPOSENT

 

MENUS D'AUTOMNE (octobre à décembre)



MENUS

Un menu (**) sera proposé dès le 1er octobre qui viendra se substituer à la carte traditionnelle.
Soit Entrée + Plat + Dessert : 50€
Soit Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 40€
Soit Accord Mets & Vins : Entrée + Plat + Dessert + 3 verres de vins (*) : 65€
* : au choix, rouge, blanc muscat.
** : Prix indicatif

Nos Entrées au choix

Soupe de l'Auberge - Poissons de roche et araignée de mer, rouille à l'ancienne
Tataki de Thon Rouge de ligne Ikejimé laqué - (salade wakame et gel pomme wasabi
Velouté de butternut de la Ferme de Queccialba - croustillant de "petit frais noisette" de la fromagerie Olmeta et oeuf parfait

Nos Plats au choix

Le Rossini de l'Auberge +5€ - Pavé de Thon Rouge Ikéjimé snacké, escalope de foi gras rôti, millefeuille de pommes de terre et jus truffé
La Balottine de volaille - chorizo, poivrons et poulpe moelleux, millefeuille de pomme de terre et persillade
Le Pavé d'Espadon Ikejimé - Potimarron rôti, chataigne et espuma de champignon

Nos desserts au choix

Comme un "snickers" - Fond de tarte cacao, caramel cacahuète, mousse vanille et glaçage chocolat
L'Assiette de fromages Corses - Fromage fermier de chèvre et brebis, confiture de figues maison
La Poire pochée aux épices - Chantilly chocolat blanc et streuzel amande à la fleur de sel

Menu ENFANTS 17€
Burger au Thon rouge et son rösti de pomme de terre
+ glace ou sorbet "Paoli gourmet"


LES SUSHIS (sashimi, maki & soupe)




SHUSHI MENU


Les sushi sont des mets rafinés, qui doivent être déguster au plus près de leur fabrication. Ils sont préparés à la minute.
L'équilibre entre la température du riz et le poisson nous permet de vous offrir la meilleure expérience culinaire possible.

Le Nigiri "Omakasé" ou choix du chef
Découverte (7 pièces) - 16€
Dégustation (12 pièces) - 28€

Assortiment de nigiri composé de poissons issu principalement de la pêche locale.


Le Sashimi "No moriawasé"

Dégustation (15 pièces) - 35€

Assortiment de sashimi composé de coeur de filet de poisson ou crustacé selon arrivage aevc condiment servi sur un lit de glace.

Possibilité d'ajouter une demi langouste cru "Iséebi" en supplément. Prix au poids, demandez aux serveurs !


Usuzukuri - NOUVEAUTE

Assiette (environ 120g) - 25€

Fines tranches de poisson, selon arrivage, assaisonnée de ponzu (sauce soja et agrumes), et condiments. Idéale pour une entrée fraîche.




LES ROULEAUX


Maki "no moriawasé" - assortiment (18 pièces) - 25€

Assortiment de maki mélant traditionnel et création du chef


LES CLASSIQUES DE L'AUBERGE

Red Dragon (8 pièces) - 16€

Rouleau de crevette panée et avocat recouvert de Thon Rouge, mayonnaise épicée et oeuf de poissons.

Kissime (8pièces) - 13€

Rouleau de crevette panée et avocat recouvert de mayonnaise aux oursins et mélange de jeunes pousses.

Rainbow (8pièces) - 15€

Rouleau de crevette, avocat et concombre, recouvert d'un arc en ciel de poissons.

Tiger (8pièces) - 11€

Rouleau pané au saumon et à l'avocat, mayonnaise épicée, sauce teriyaki


Rock Tuna (9 pièces) - 20€ -  NOUVEAUTE

Rouleau de Thon Grillé au poivre de Madagascar, mayonnaise et salade.

Le Bâteau mixte à partager (60pièces) - 90€ - 

Grand assortiment de Nigiri, Maki et Sashimi, servi sur un bateau.


Prix et compositions peuvent évoluer en fonction des arrivages



LES ENTREES (froides ou chaudes)

Les prix sont exprimés, soit à la portion, soit aux 100grammes. La composition de la carte et les prix présentés sur le site internet sont donnés à titre indicatif...

La Soupe de l'auberge - 16€

Poissons de roches et araignée de Mer, rouille à l'ancienne 


Le Tataki de Thon rouge de ligne Ikejime - 19€

Tataki en aigre-doux, guacamole, combava et riz soufflé

 

Otoro dans les choux - 18€

Otoro de Thon Rouge de ligne Ikejime, crème chou-fleur, crumble noisette, limequat

Sablé du jardin - 14€

Tarte végétarienne, selon la saison

 
Les Huîtres spéciales de la Maison Gillardeau

5,50€ pièce, par 3 minimum


Le caviar sera disponible en juin

Caviar  - 15g : 54€ - 30g : 105€

Souche "Oscietra" de la maison française Sturia
 



LES PLATS (sans cuisson, à la Plancha ou au Four)

La composition de la carte est donnée à titre indicatif...

Sans Cuisson, without cooked, Senza cottura

Tartare de Thon rouge de ligne Ikejime - 25€ 

accompagné d'un pesto de parmesan et tomates confites, gel citron... 

Tataki de Thon rouge de ligne Ikejime - 26€

Tataki en aigre-doux, guacamole, combava et riz soufflé... 
 


Au Teppianiaki (Plancha Japonaise), Teppaniaki (japanese griddle), All Teppaniaki (giapoponese Plancha)

Le filet de Dorade - 28€ 

Coulis poivron gingembre, croustillant de brandade, salinu...


Le Steak Thon rouge de ligne Ikejime - 30€  

Cuisson aller-retour, crème de pomme de terre fumée, poireau et jus perlé... 


Le Pavé de Liche Ikejime - 30€ 

Patate douce et noix de coco, cheese cake oignons, sauce vierge au cédrat...



Les Gambas royales - 38€ 

Arrancini, légumes sautés, purée de carottes au curry...  
 

La Langouste Corse et de Méditerranée - 19€ les 100 grammes 

Grillée version L'Auberge du Pêcheur , Arrancini, légumes sautés, purée de carottes au curry...

 

Cuisson au Four, Oven Cooked, Forno
 
Tous les poissons sont cuits entier et demandent une attention particulière. Pour cette raison, votre attente sera de minimum 30 minutes, merci de votre compréhension.

Notre choix à l'étal de la poissonnerie selon la pêche du jour -  9€ les 100 grammes 

Arrancini, légumes sautés, purée de carottes au curry...


Pour les enfants

Le Burger au Thon grillé (jusqu'à 14ans)-  16€

et son rösti de pomme de terre...



FROMAGES & DESSERTS (glaces & sorbets)


Avant le sucré, Before desserts, Prima dei dessert

L'Assortiment de trois fromages corses - 14€

fromage fermier de chèvre et de brebis 



Les Douceurs, Desserts, Dolci

Surprise au chocolat - 9€

Fond de tarte cacao, coeur coulant au chocolat noir et glace maquis...

Fruits jaunes et Gustinu - 11€

Compotée mangue abricot au poivre de Timut, nectarine fraiche, Financier à la noisette de Cervioni et crème légère verveine...


Beignet aux agrumes - 11€

Beignet au citron jaune, compotée de cédrats corses, crème legère au citron vert, sorbet citron basilic Citrus, donuts, Agrume bombolone...


Honey - 11€

Miel de chataignier, brioche vapeur et yaourt fermier...



Café ou thé gourmand - 12€
Muscat gourmand - 13€
Champagne gourmand - 16€

Notre sélection de Glaces et Sorbets de "Paoli Gourmet"

Sorbets : Citron jaune, Chocolat, Framboise, Fruits de la passion
Crèmes glacées : Vanille, Vanille/Canistrelli - Népita, Brocciu agrumes

2 boules - 4,50€ -3 boules - 6,50€ - Chantilly - +1,50€



VINS BLANCS 


Une sélection (***) des vignerons régionaux (Patrimonio, Cap Corse,  Calvi, Ajaccio, Sartène et de la Plaine Orientale)

PATRIMONIO -  75cl  - 

Domaine Oranga de Gaffory :
                                               Tradition 2018 (AOP) - 27€
                                               Cuvée Felice 2018 (AOP)   - 36€
                                               Cuvée des Gouverneurs 2018 (AOP)  - 47€ 

Domaine Gentile : Tradition 2018 (AOP)  - 39€  -  le verre 7€ -
                              Grande Expression 2016/2017 (AOP)  - 48€

Domaine Leccia 2018 (AOP)   :    - 48€                

Domaine Yves Leccia - E Croce 2018 (AOP) -  49€
                                      L'Altru Biancu (IGP Ile de Beauté) 2016 - 44€
                                      YL 2018 (IGP Ile de Beauté)  - 35€ - le verre 7€

Nicolas Mariotti-Bindi - Mursaglia 2017 (VDF)  - 44€
                                    - V P   2015 (VDF)         - 54€

Domaine Antoine Arena - Biancu Gentile 2018 (VDF)   - 45€

Domaine Stéphanie Olmeta 2018 (VDF)   - 41€

Clos Marfisi 2018 (AOP)  - 33€

Christophe Ferrandis
                A Mandria di Signadore 2018 (AOP)   - 44€ - le verre 7€
                Clos Signadore 2017 (AOP)- 76€

Clos De Bernardi
                             Blanc de Blancs 2018 (AOP) - 45€

Domaine Marengo
                             Appolonia 2017 (AOP)- 36€

Domaine Giudicelli 2018 (AOP) -              - 46€


Domaine Montemagni
                             Cuvée Menhir 2018 (AOP)- 34€
                             Louis 2015  (AOP)- 45€


Clos Teddi 2018 (AOP) - 29€

Les bouteilles de 50cl

Clos Teddi (AOP Patrimonio) - 23€ -
Domaine Orenga de Gaffory (AOP Patrimonio)  - 22€ -
Domaine Gentille (AOP Patrimonio ) - 31€ -

Clos Venturi 1769 (AOP Corse) - 18€

 

Calvi

Domaine Alzipratu :

                                 Pumonte  2018 (AOP)- 44€ -
                                 Lume 2017 (AOP)- 60€

 

Sartene -

Domaine Saparale : 
                                 Cuvée Casteddu 2018 (AOP)  - 43€ -


Centru di Corsica

Domaine Vico :
                                  Clos Venturi 1769 2018 (AOP Corse) - 27€   - 6€
                                  Chiesa Nera  2015 (VDF) - 95€
                                  Clos Venturi 2018 (AOP Corse) - 46€

Cap Corse :

Domaine Pieretti : Marine 2018 (AOP) - 47€

 

Porto Vecchio

Domaine Granajolo :

                                  Cuvée prestige 2017 (AOP) - 41€

Ajaccio

Domaine Abbatucci :
                                  Faustine 2018 (AOP) - 46€
                                  Général 2015 (AOP) - 80€
                                                           

ALERIA - 

Clos Canereccia :
                                  Vinifié en Amphore 2016 (VDF) - 66€

 

 AUTRES REGIONS

Loire (Sancerre) -  75cl  -

Alphonse Mellot :
                                  Moussiere 2016 - 59
                                  Sancerre - 

Côte du Rhône -  75cl  -

Maison Paul Jaboulet Ainé :
                                   Le chevalier de Stérimberg 2011 - 109€

Saumur -  75cl  -

Domaine Guiberteau :
                                    Breze 2014 - 93€


Bourgogne

Patrick Javiller :
                                    Meursault Les Tillets 2016 - 120€

 

Les Magnums de blancs -  1,5cl  -

Domaine Orenga de Gaffory - Gouverneurs 2015 (AOP) - 101€
Domaine Leccia 2018 (AOP) - 111€

 (***) La sélection et les prix vins indiqués sur le site internet évoluent, demandez la carte des vins en salle

 



VINS ROSES 

Une sélection (***) des domaines régionaux (Patrimonio, Calvi et Bonifacio)

PATRIMONIO -  75cl  -

Domaine Yves Leccia 2018 (IGP Ile de Beauté) - 27€

Christophe Ferrandis - A Mandria di Signadore 2018 (VDF)  - 27€ - le verre 6€

Domaine Leccia 2018 (AOP) - 33€

Stéphanie Olmeta 2018 (AOP) - 34€

Clos Teddi 2018 (AOP) - 27€

Clos de Bernardi 2018 (AOP - 38€


CALVI -  75cl



BONIFACIO -  75cl

Domaine Zuria 2018 (IGP Ile de Beauté) - 33€ - 6€

 

Les bouteilles de 50cl

Clos Venturi 1769 (AOP) Corse) - 17€

Domaine Orenga de Gaffory (AOP Patrimonio) - 22€


Les Magnums de rosés -  1,5cl  -

Domaine Orenga de Gaffory -2018 (AOP) - 61€

Domaine Gentille 2017 (AOP) - 92€

 

 (***) La sélection et les prix vins indiqués sur le site internet évoluent, demandez la carte des vins en salle

 

VINS ROUGES  

Une sélection (***) des vignerons régionaux (Patrimonio, Calvi, Sartène et Figari)

PATRIMONIO -  75cl  -

Domaine Yves Leccia 2017 (AOP) - 34€ -
                  O Ba! 2016 (IGP Ile de Beauté) - 66€


Christophe Ferrandis
                  Inizia 2018 (VDF) - 34€ - le verre 7€

Domaine Antoine Arena - Carco 2018 (AOP) - 45€


Domaine Leccia 2016 (AOP)  - 38€ - le verre 7€
                Petale 2016 (AOP) - 49€ - le verre 9€


Domaine Gentile - Cuvée i sensi 2014 (AOP) - 70€

 

BONIFACIO -  75cl 

 Domaine Zuria 2017 (AOP) - 47€


SARTENE -  75cl 

Domaine Castellu di Baricci 2017 (AOP) - 42€ -


FIGARI -  75cl 

Clos Canarelli Amphora 2017 (AOP)  - 64€ -


Les bouteilles de 50cl 

Domaine Leccia  (AOP Patrimonio) - 25€ -

Domaine Montegnani  cuvée Menhir (AOP Patrimonio) - 24€

 

  (***) La sélection et les prix vins indiqués sur le site internet évoluent, demandez la carte des vins en salle

 

 



CHAMPAGNES  

Une sélection (***) rigoureuse des meilleurs maisons de champagne

Ruinart rosé - 170€ -

Louis Roederer brut premier - 85€ - la coupe 12€
Louis Roederer Cristal 2009 - 374€

Magnum Louis Roederer Cristal 2007 - 968€

Magnum Louis Roederer brut - 186€

Jéroboam Roederer - 485€

 (***) La sélection et les prix vins indiqués sur le site internet évoluent, demandez la carte des vins en salle

 

 






L‘auberge du pêcheur installée à Saint Florent dans le Cap Corse est ouverte depuis 2009

AUBERGE DU PECHEUR - SAINT FLORENT - Les terrasses

AUBERGE DU PECHEUR - SAINT FLORENT - Cyril, Mathieu et Chloé en cuisine, l'équipe sushi Tino, Caroline et Ia

AUBERGE DU PECHEUR - SAINT FLORENT - Equipes en salles, Lucia, Hervé, Aline, Estelle , Mariane, Rachel, Ivica et Marianne
Auberge du Pêcheur Saint Florent - le restaurant

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Auberge du Pêcheur Saint Florent - le restaurant

Auberge du Pêcheur Saint Florent - le restaurant